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1. Em uma panela cozinhe o Jenipapo verde no leite até ficar azul.

2. Peneire e deixe esfriar.

3. Em uma vasilha junte o líquido azul com a goma e misture até colorir a goma.

4. Deixe secar e peneire diretamente na frigideira.

5. Prepare a tapioca normalmente e recheie com o queijo, os tomates e a salada.

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