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Caruru: a PANC do futuro

Atualizado: 11 de fev. de 2021

Caruru. Uma planta que infelizmente muita gente se desfaz, por ser considerada erva daninha, mas que tem o sabor de um espinafre comum e é repleta de muitos e muitos benefícios à saúde.

Com o sabor muito parecido com o de um espinafre comum, sendo extremamente abundante e resistente, e apresentando boa quantidade de Fibras, Cálcio, Potássio e Ferro, a PANC Caruru promete entrar de vez na vida alimentar de muitas pessoas. Tudo se come desta planta.


QUEM É O CARURU?


As sementes de Caruru podem resistir por muitos séculos quando estão soterradas.

Esta plantinha que se propaga facilmente, com certeza já cruzou seu caminho.

O Caruru (Amaranthus deflexus), também conhecida por Cariru, Bredo e Caruru-rasteiro é uma espécie de herbácea nativa da América do Sul bastante comum nas regiões sul e sudeste do Brasil.

É encontrado com muita facilidade em calçadas, praças, vasos e terrenos baldios. Também aparecem em abundância em plantações, onde são tratadas como pragas. E uma curiosidade sobre ela – e que pode ser um verdadeiro pesadelo para os agricultores – é que suas sementes sobrevivem muitos séculos quando estão soterradas, dificultando ainda mais seu extermínio.

Esta planta resistente que pertence à família das Amaranthaceaes é uma herbácea que pode chegar até 100 cm de altura, com folhas vistosas e verdes, e inflorescências em forma de espigas. Nele tudo é comestível: as folhas, talos e flores podem ser utilizados na culinária após o branqueamento ou refogado.

Por ter o sabor parecido com o Espinafre é de fácil adaptação, agregando bem pratos conhecidos como a quiche, refogados, tortas, omeletes, suflês, bolinhos e muito mais.

Além de seu sabor delicioso, ela traz muitos benefícios à saúde, com Fibras, Potássio, Ferro, Vitamina C e Magnésio em abundância.

Então se a ideia é arrancar esta planta de seu caminho, que seja para agregar sabor e saúde às suas receitas.



CARURU: COMO IDENTIFICAR?

O Caruru por si só não é difícil de identificar, no entanto, existe cerca de 70 variedades de Amarantos, além das que são híbridas. Por isso é importante prestarmos a atenção nestes detalhes.


1. FOLHAS


  • Têm as bordas lisas e alongadas

  • Com textura lisa, mas veios aparentes

  • Podem ser verdes ou com pequenas manchas escuras

  • Brotam diretamente do caule central com apenas uma folha por haste


2. TALOS


  • Os galhos são verdes

  • Possui um talo central de onde brotam as folhas e flores

  • As flores aparecem nas extremidades


3. FLORES


  • Tem formato de espigas

  • Verdes ou arroxeadas

  • Vistosas

  • Pouco ou nenhum perfume



PARTES COMESTÍVEIS


Quando vistos em uma cozinha, as partes do Caruru mais utilizadas são suas folhas e talos, mas suas flores e sementes também podem fazer parte de sua dieta, trazendo texturas e as mesmas vitaminas e minerais presentes na planta. Só é importante lembrar que por pertencer a mesma família botânica do espinafre é importante manter o branqueamento antes de consumir, e isso é válido para todas as variedades comestíveis de Amaranthaceae.


FOLHAS

Podem ser consumidas apenas após branqueamento, sendo ótimas para saladas mornas, refogados, recheio de tortas, bolinhos e omeletes ou incorporando pratos com proteínas animais e ensopados.


TALOS

Os talos branqueados podem trazer sabor para ensopados, moquecas e sopas.


FLORES

As inflorescências podem ser utilizadas como tempero, inclusive para o preparo de sal temperado. Basta tostar em uma frigideira antes de incorporar na receita.


SEMENTES

As sementes podem ser utilizadas como pseudocereal, assim como a Quinoa e o Amaranto, por exemplo.



BENEFÍCIOS A SAÚDE

Popularmente o Caruru é utilizado para fortalecer ossos do corpo e também como anti-inflamatório. Apresenta boa concentração de Cálcio, Magnésio, Ferro e Potássio, Além das Vitaminas A, B1, B2 e C. Baixa caloria (34kcal/100g) e alto teor de proteínas e fibras alimentares. Além disso, é comumente utilizada como:


• Fungicida (extrato da planta)

• Antimicótico

• Fortalece o sistema imunológico

• Combate problemas hepáticos

• Analgésico

• Cicatrizante


RECEITA COM CARURU

Uma receita elegante e que promete fazer sucesso com seus convidados é a Quiche de Caruru! Ela traz sabores intensos em uma refeição completa e, além disso, não é um prato difícil de se preparar.


Para massa você vai precisar de:


04 colheres de sopa de manteiga

01 ovo

05 colheres de sopa de leite

12 colheres de sopa de farinha de trigo

01 colher de café de fermento químico em pó



Pro recheio você vai precisar de:

04 xícaras de Caruru

02 dentes de alho

01 cebola

04 ovos

02 xícaras de parmesão ralado

03 xícaras de creme de leite

Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto


Para preparar é assim:


  1. Em uma panela refogue o Caruru, o alho e a cebola em fio de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve até esfriar

  2. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da massa

  3. Misture e amasse a massa até virar uma mistura homogênea e lisa

  4. Abra a massa com a ajuda de um rolo e leve-a para uma assadeira (de preferência redonda)

  5. Faça furos no fundo da massa com um garfo e reserve

  6. Em uma tigela misture os 04 ovos com 1 e ½ xícara do parmesão ralado

  7. Junte o Caruru já frio e o creme de leite. Misture até incorporar todos os ingredientes

  8. Despeje o recheio na massa, complete com o restante de parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido em 200 °C por cerca de 30min ou até dourar

  9. Você pode servir quente, morno ou até mesmo em temperatura ambiente


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